دانشگاه علوم پزشکی بقیه ­الله (عج) طب نظامی 1735-1537 15 3 2022 10 26 Production of instant energetic supplement food powder for tough military circumstances and evaluation of its shelf-life and qualitative properties تولید آزمایشی پودر مکمل غذایی انرژی زای فوری جهت شرایط سخت نظامی و بررسی ماندگاری و خصوصیات کیفی آن 191 200 1000533 FA سهراب شریفی مرکز تحقیقات و توسعه سازمان اتکا، دانشگاه شیراز محمد تقی گلمکانی دانشگاه شیراز بهنوش ایمانی دانشگاه شیراز Journal Article 2022 10 26 Aims: The aims of this study were formulating and experimental production of IEFSPs for emergencies and tough military circumstances while patrol, in cold weather or at heights. Methods: In the first place, 5 different formulation groups, each comprising 5 compounds made up of different percentages of ingredients were prepared then from each group, the best one was picked out by test panels. Next, from the chosen IEFSPs, the optimum formulation was selected via taste panels. Shelf life and qualitative properties (organoleptic, chemical, and microbial) of the optimum formulation were evaluated at 38°C during the time of 0, 1.5, and 3 months after production (equal to 0, 9, and 18 months at 27°C respectively). Results: Although organoleptic properties and moisture content of the optimum formulation showed a little decrease after 3 months incubation at 38 °C, this reductions were not significant (p < 0.05). In addition, after 3.0 month incubation at 38°C, microbial properties of the optimum formulation were within the standard range. Conclusion: Shelf-life and also qualitative properties of the IEFSPs, after 3 months incubation at 38°C, were acceptable and these IEFSPs can be easily used in emergencies and tough military circumstances. اهداف: هدف از این مطالعه تولید آزمایشی پودرهای مکمل فوری انرژی زا برای شرایط سخت نظامی می باشد. روش ها: 5 دسته فرمولاسیون، هر دسته شامل 5 فرمولاسیون با درصد های مختلف مواد اولیه، تهیه شد. از هر دسته، یک فرمولاسیون توسط ارزیابان حسی انتخاب شد. پس از مقایسه 5 فرمولاسیون منتخب، یکی از آن ها به عنوان فرمولاسیون بهینه انتخاب شد و آزمایشات شیمیایی، میکروبی و حسی در زمان های صفر، 5/1 و 0/3 ماه در دمای 38 درجه سانتی‌گراد (به ترتیب معادل صفر، 9 و 18 ماه در دمای 27 درجه سانتی‌گراد) روی آن انجام گرفت. یافته ها: پس از 0/3 ماه نگهداری در دمای 38 درجه ی سانتی‌گراد و مقایسه نتایج آزمون ها نشان داد که با گذشت زمان، رطوبت فرمولاسیون بهینه کاسته شده، هرچند که این کاهش بر خواص حسی پودر تولیدشده تأثیر معنی داری از لحاظ آماری نداشت. داده های حاصل از آزمایشات میکروبی نشان داد، که با گذشت زمان، خصوصیات میکروبی پودر بهینه در محدوده استاندارد قرار دارد. نتیجه گیری: جیره انرژی زا پس از 0/3 ماه نگهداری در دمای 38 درجه ی سانتی‌گراد از لحاظ خصوصیات حسی، شیمیایی و میکروبی قابل‌قبول بود که می توان به عنوان منبع انرژی در شرایط سخت نظامی استفاده نمود. https://militarymedj.bmsu.ac.ir/article_1000533_fa8a6b8eb95821b07110dfb5d401a8da.pdf