دانشگاه علوم پزشکی بقیه ­الله (عج) طب نظامی 1735-1537 13 3 2022 10 26 Formulation and experimental production of energy bar and evaluating its shelf-life and qualitative properties فرمولاسیون و تولید آزمایشی جیره انرژی‌زا و بررسی ماندگاری و ویژگی‌های کیفی آن 181 187 1000455 FA داود فرج زاده محمدتقی گلمکانی Journal Article 2022 10 26   Aims: Energy bars can improve armed forces’ performance during military missions, especially if there would not be enough time for food consuming. The aim of this study was formulating and experimental production of energy bars for emergency conditions such as patrol, cold weather and heights.   Methods: After formulation and experimental production of 10 energy bar samples, the optimum formulation was selected by taste panels. Shelf life and also qualitative properties (organoleptic, chemical and microbial) of the selected formulation were evaluated 0, 3 and 6 months after production at 38°C (equal to 0, 18 and 36 months at 27°C).   Results: Although organoleptic properties and moisture content of the samples were decreased negligibly after 6 months of incubation at 38 °C, there was no significant difference ) p < 0.05 ( with those produced at the beginning of the experiment. Even 6 months after incubation at 38°C, microbial properties and peroxide value of the samples were in the standard range. Conclusion: Shelf life and also qualitative properties of the produced energy bar after are acceptable 6 months of incubation at 38°C (equal to 36 months of incubation at 27°C) and this energy bar can be easily used in emergency conditions.   اهداف: جیره ­ های انرژی ­ زا می ­ توانند کارایی نیروهای مسلح را هنگام عملیات جنگی، به­ویژه اگر فرصت کافی برای مصرف مواد غذایی وجود نداشته باشد بهبود بخشند. هدف از این مطالعه فرمولاسیون و تولید آزمایشی جیره انرژی­زا برای شرایط اضطراری نظیر گشت زنی، آب و هوای سرد و ارتفاعات کوهستانی بود.   روش­ها: پس از فرمولاسیون و تولید آزمایشی 10 نمونه، نمونه بهینه توسط گروه چشایی، انتخاب شد. نمونه انتخاب­شده در زمان­های 0، 3 و 6 ماه در دمای 38 درجه سانتی گراد (معادل 0، 18 و 36 ماه در 27 درجه سانتی گراد)، از نظر قابلیت نگهداری و همچنین خصوصیات کیفی (حسی، شیمیایی و میکروبی) ارزیابی شد.   یافته­ها: اگر چه بعد از 6 ماه گرمخانه گذاری در 38 درجه سانتی گراد، امتیاز خصوصیات حسی و رطوبت نمونه ها به مقدار جزئی کاهش پیدا کرده بود، تفاوت معناداری (05/0>p) بین نمونه­هایی که در زمان صفر تولید شده بودند با این نمونه­ها وجود نداشت. حتی بعد از 6 ماه گرمخانه­گذاری در 38 درجه سانتی گراد، خصوصیات میکروبی و اندیس پراکسید نمونه­ها کماکان در محدوده استاندارد بود.   نتیجه­گیری: ماندگاری و همچنین خصوصیات کیفی جیره انرژی­زای تولید شده 6 ماه بعد از گرمخانه گذاری در 38 درجه سانتی گراد (معادل 36 ماه در دمای 27 درجه سانتی گراد) قابل قبول است و به‌راحتی می‌توان از این جیره به‌عنوان جیره انرژی‌زا در شرایط اضطراری استفاده نمود. https://militarymedj.bmsu.ac.ir/article_1000455_9e20c20546417d9aa5cc10dd5d3563d7.pdf